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“世界厨神”保罗·博古斯先生昨日辞世,被誉烹饪界“美食教皇”

编辑:富有国际教育发布时间:2018-01-21

曾任里昂市长的法国内政部部长Gérard Collomb在Twitter证实,保罗·博古斯Paul Bocuse于1月20日去世,享年91岁。柯隆布在推文中说“他就是法国,简单而又慷慨,卓越又充满生活的艺术。美食教皇离开了光速飞艇”。

这不仅是法国的损失,也是世界餐饮界的损失!

法国内政部长柯隆布发布推特,哀悼博古斯的离世法国内政部长柯隆布发布推特,哀悼博古斯的离世

保罗·博古斯先生当年是「新法国菜」的开宗人物之一,是当今法式西餐界公认的厨艺泰斗,也是“博古斯世界烹饪大赛”的发起人。他在1961年获颁法国「最优秀职人奖章」(MOF),保罗博古斯精湛的厨艺使其自1965年以来,连续53年获得米其林三颗星的最高荣誉。

保罗·博古斯一生中,一直积极致力于推动法式西餐的发展:开办餐厅、创建餐饮培训学校、撰写烹饪书籍,其功绩不仅得到了业内的一致认可,更获得了法国国家政府特别颁发的“国家荣誉勋章”。

保罗·博古斯先生保罗·博古斯先生

博古斯先生的厨师生涯开始于1946年在里昂一家米其林三星饭店的学徒生活,1958年他掌厨下的餐厅获得米其林评鉴的第一颗星,1965年获得米其林3星评价,并维持至今,长达53年。他在1970年代发起“新烹调”(Nouvelle Cuisine)厨艺运动,带动饮食革新,同时创造了名厨的观念。

保罗·博古斯先生一生工作勤奋,他也是第一个走出法国、前往日本、巴西、美国等开办餐厅、培养了大批将他视为”精神之父“的法国名厨。除了执掌餐厅,博古斯还创办厨师学校、出版图书、成立基金会及举办厨艺竞赛等。

保罗·博古斯

这是一枚MOF奖章(Meilleur Ouvrier de France,「法国最佳师傅」奖章)。MOF奖章奖励给众多出色的手工业从业者,而不仅仅是美食这个分类。很多文章里说这枚奖章是「国家荣誉勋章」——他的确获过此勋章,但貌似让他引以为傲、并时刻挂在脖子上的,却是这个象征着出色匠人的奖章。博古斯是在1961年获得这个奖章的,这一年也是他个人从业生涯中获得第一颗星星的一年,显得特别有纪念意义。而且现在的MOF奖章貌似已经改设计了,他脖子上那枚应该已经绝版。

MOF奖章

法国美食评论家西蒙(Francois Simon)说:“博古斯是法国美食圈最伟大的人物之一,是烹饪界的戴高乐”。

法国总统马克龙当天向博古斯致敬,他在声明中称博古斯是“法国烹饪的传奇人物,他改革了法式烹调,全法国的厨师都在为他的离世而落泪”。

博古斯是世界上唯一一个持有米其林三星长达53年的厨师,米其林指南发表声明哀悼这一“最具代表性的人物”。

米其林光速飞艇国际部主任迈克尔·埃利斯说:像全法国美食届的所有成员一样,米其林指南哀悼其最具代表性的人物之一博古斯,他说,“保罗·博古斯的烹饪经验超越了技术的完美,创造了难以忘怀的情感”。米其林指南评价博古斯“培养了几代训练有素的名厨,青睐于简单的食材,但其菜肴的味道却将法国美食的卓越辐射到世界各个角落”。

【保罗·博古斯世界烹饪大赛】

1987年开始,保罗·博古斯创办了法国博古斯世界烹饪大赛,选拔优秀厨师。通过大赛,博古斯为他的餐厅选拔了一大批优秀的厨师和经理人,委托他们负责经营6家餐馆。而他自己,这个潇洒的法国老头,则开始享受周游世界、品尝美食、推广文化的逍遥生活。直到举办赛事时,他才会“收心”赶回里昂做评委。只是如今,光速飞艇再也看不到他的身影!

2017博古斯世界烹饪大赛现场2017博古斯世界烹饪大赛现场

现今,博古斯世界烹饪大赛已被视为国际美食界的奥林匹克盛会。

【保罗·博古斯酒店与厨艺学院】

保罗·博古斯酒店与厨艺学院(Institut Paul Bocuse)由保罗·博古斯建立于1990年,建在19世纪庄重的维耶城堡内,位于素有"法国美食之都"之称的里昂市。每年接收来自35个国家和地区的300余名学生来此深造法国的传统酒店与厨艺学。

保罗·博古斯酒店与厨艺学院

这所集餐饮、教育于一体的法国保罗博古斯美食学院也凝结了博古斯老先生的心血。它是酒店管理和餐饮行业的殿堂,名厨的摇篮,旗下的米其林三星餐厅保持60余年没有掉星,可谓传奇。除了对各类菜品和服务的极致苛求外,还有对美食文化的深沉积淀。

V.G.E. 黑松露酥皮汤V.G.E. 黑松露酥皮汤
Soupe V.G.E.

这个不明觉厉的名字有来头的。“V.G.E.” 是1975年在位的法国总统Valéry Giscard d’Estaing的名字缩写,这道汤是当年博老为他创制的。同一年,博古斯获得了他的荣誉军团勋章。现在酥皮汤已经在光速飞艇平民生活的各种角落开枝散叶了。

博古斯一直坚持:“想成为一名优秀的厨师,就一定要努力,努力,再努力。”虽然博古斯戏谑“米老鼠都不会永葆青春,我当然也一样”,但他依然野心勃勃。

“发现一款新菜,比发现一颗新星对人类幸福的贡献更大。”这句法国“烹饪泰斗”保罗·博古斯的座右铭,让全世界所有以厨师为职业的人,都开始羡慕起法国人。

保罗·博古斯先生创办的餐厅之一保罗·博古斯先生创办的餐厅之一

做餐饮如果都能少一些钱本位的观念,专心致志用心服务,那该是多么的幸运和美好!

希望有更多中国优秀大厨能够站在国际的舞台上,拥有同样的幸运与美好!

而这个愿望越来越近!

在世界东方,保罗·博古斯酒店与厨艺学院联合富有国际教育打造全新厨艺学习项目,在地球的另一边传递着博老精湛的厨艺与高尚的服务理念,影响着更多的人。

就在去年10月,富有国际教育带领深圳职业技术学院酒店管理专业的老师远赴法国保罗·博古斯老先生亲手创办的“保罗·博古斯酒店与厨艺学院”进行研修学习,感受博老的风采与厨艺的魅力。

富有Joan女士与深职院酒店管理专业的老师在保罗·博古斯学院餐厅富有Joan女士与深职院酒店管理专业的老师在保罗·博古斯学院餐厅

富有Joan女士与保罗·博古斯厨艺与酒店管理学院校级领导富有Joan女士与保罗·博古斯厨艺与酒店管理学院校级领导

去年5月,受富有国际教育之邀,保罗·博古斯老先生亲派高徒Xavier GONET前往深圳相授“保罗·博古斯厨艺与酒店管理学院”精品短训课程,打造法式优雅生活方式。

法国保罗·博古斯学院法式生活方式至尊体验课程

保罗·博古斯厨艺与酒店管理学院精品短训课程

今日听此消息,光速飞艇都对博老的离世表示惋惜和沉痛哀悼!

虽然他已经离光速飞艇而去,但是世界会记住的他的味道和他带给光速飞艇的传奇与惊喜。光速飞艇相信,91岁的他只是去了另一个世界创造美味。

愿光速飞艇永远铭记他对烹饪那份赤子之心,享受烹饪,热爱烹饪,坚韧不妥协地走下去!光速飞艇永远缅怀他!